La familia de la Glucosa
1. Carbohidratos:
Son moléculas compuestas por carbono, oxígeno e hidrógeno las cuales su estructura está basada en un esqueleto carbonado, pueden tener un grupo aldehído o un grupo cetona, o ambos, a la cadena carbonada se unen grupos hidroxilo ( OH-) por lo que se pueden considerar de la familia de los alcoholes polihidroxilados y son moléculas ricas en enlaces de alta energía por lo general tienen isómeros ópticos y muchas de éstas presentan actividad óptica.
1.1 Clasificación
Los azúcares se clasifican en "monosacáridos", disacáridos" y "oligosacáridos", mientras que los carbohidratos de alto peso molecular se conocen como "polisacáridos".
- Monosacáridos: Son los glúcidos más sencillos que hay, a partir de ellos se
constituyen todos los demás glúcidos. Se caracterizan pon de color blanco, solubles en agua, de
sabor dulce y pueden cristalizar.
Entre estas se encuentran las Pentosas (Ribosa y Desoxirribosa) y las Hexosas (Glucosa, Galactosa y Fructosa).
Entre estas se encuentran las Pentosas (Ribosa y Desoxirribosa) y las Hexosas (Glucosa, Galactosa y Fructosa).
- Disacáridos: Son moléculas formadas por la unión de dos monosacáridos,
mediante el llamado enlace glucosídico; Los disacáridos también son sólidos
cristalizables, solubles en agua y de sabor dulce, por eso también son
denominados azúcares, la función de los disacáridos es también energética,
aunque para ser utilizados por las células.
Se destacan principalmente la Maltosa, Lactosa y Sacarosa.
- Polisacáridos: Están formados por centenares de monosacáridos, unidos por enlaces glucosídicos. Son, por lo tanto, macromoléculas.
No son solubles en agua ni tienen sabor dulce, aunque son sólidos de color blanco; Se clasifican en Glucógeno, Celulosa, Quitina y Pectina.
